在清代晚期，城步苗乡养殖业初有发展，民间宴席上常有一种叫“血浆鹅”的主菜上席，十分受食客们欢迎。据说当时血浆鹅是参照血浆鸭的炒制方法“发明”的，对外严格保密，直到民国后期才对外公开，并流行到周边各县。

血浆鹅的原始炒制方法是：选择饲养50天左右的仔鹅作为主要原料。宰杀仔鹅时，先在盛鹅血的碗中加入三酒杯酸菜坛中的老酸水（如今用100克左右米醋），将鹅血淋入酸水（米醋）碗中并趁热用筷子搅拌均匀，使鹅血与酸水（米醋）溶为一体而不凝固成团。然后将己洗净的鹅子切成小块，倒入油锅中炸熟，待鹅肉飘出微香时加入适量的食盐、嫩姜片、鲜红辣椒丝及小量酱油，搅拌均匀；待佐料熟后，将酸水（米醋）鹅血浆倒入锅中快速搅拌，待鹅血浆与鹅肉分布匀称后迅速舀出。当热气腾腾、清香扑鼻的血浆鹅端上酒席时，人们的眼球立即被吸引过去，口水直流，胃口大开。这种集微香、微甜、微酸于一体的血浆鹅既是客人们下酒的美味佳肴，又是送饭的稀珍名菜。如今，一些吃腻了大鱼大肉的食客们都把胃口瞄准血浆鹅，昔日的扣肉、米粉肉等传统名菜都统统靠边站，无人理睬。因仔鹅系食草动物，肉质细嫩，脂肪少而瘦肉多，被现代食客们称为十分难得的“生态佳肴”、绿色食品，在许多酒店与大小家宴中，血浆鹅成了席上的主菜，故苗乡民间流行有“无鹅（肉）不成席”之说。