在东北，春季到来时人们都喜欢“啃春”：吃春季新发的各种蔬菜、野菜。既为防病健身，又有迎春纳春之意，同时又取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天离不开韭菜，韭菜以春韭为最佳。春天吃韭菜盒子成为东北人“啃春”的首选。

包韭菜盒子是北方妇女的拿手厨艺，把韭菜切碎后掺入虾皮、鸡蛋等做馅，包成半月形的盒子，然后下油锅烙，待两面金黄时出锅。巧手的主妇们常常在韭菜盒子的边沿捏出水波浪来，烙熟就像黄金盏一样让人不忍下箸。北方人吃韭菜盒子讲究趁热，抱着碗守在锅边，边烙边吃，吃时蘸点酱油——盒子表面的热油正滋滋响的当口，已然进入齿间咀嚼了！韭菜盒子又鲜又香，常常让人吃得热汗淋漓。

有道是春雨贵如油。一场春雨过后，郊外便是一片绿色。各种野菜蓄积了一冬的营养，成为绿色补品。春天的蔬菜承天地之灵气，裹携着冬的气息，散发着春的味道，吃起来开胃败火。既可蘸酱生吃，亦可做馅包成饺子吃。子曰：“不时，不食。”意即非时令的菜蔬不宜吃，所以民间常把时令菜誉为“运气菜”——逢时吃菜，吃的不仅仅是菜的营养，还拥有了运气。野菜馅饺子的馅是用时令野菜做的，自然就带有运气了。最好是冒着蒙蒙细雨，到大地里剜些刚刚长出嫩芽的野菜。洗净，剁碎，拌成馅，包饺子。野菜馅饺子讲究皮薄馅大，煮熟后捞在盘子里，几乎能隔着饺子皮看到里面黝绿的馅！吃时佐以蒜酱，真是别有一番滋味在心头。

香椿芽是北方人“啃春”无法忽略的一道“野味”——春暖花开之际，香椿枝头绽开了朵朵紫油油的嫩芽，“香椿香椿生无花，叶娇枝嫩成杈桠”。“啃春”的人将这嫩芽小心翼翼地摘下来，洗净晾干，可以做成多种佳肴：香椿炒鸡蛋、干炸香椿鱼、腌香椿、香椿什锦炒等。每道菜都让人齿颊留香，食后不忘。

“春时小炒”也是“啃春”必吃的。这道菜似乎是一场春天的盛会，青韭、菠菜、豆苗、蒜苗、胡萝卜、肉丝、豆芽、粉丝等炒在一起，既让人赏心悦目，又使人胃口大开。当然，品尝“春时小炒”的美妙时刻，是不能少了鲜汤的：熬上一锅热气腾腾、香味钻鼻的鸡汤或骨头汤，未及下肚，已经觉得整个春天都在肚腹里萌生、绽放了……