每次从城里回乡下老家都要经过一个地方，名字叫“法新街上”。近十几年来，已经在远近几个城市还是稍有一点名气的“法新豆腐”就出产在这里。我每次经过总要买几块或者是十几块法新豆腐，因为豆腐做起来很是方便。

在我们那一带农村，豆腐有几种吃法。有“煎”豆腐、“油”豆腐、“熬”豆腐、“腊”豆腐以及“一面黄”豆腐等等，当然还有“霉”豆腐。但是我最喜欢吃的还是“一面黄”豆腐，它的炒制过程看似简单，却又不失讲究。

首先要将新鲜豆腐洗干净，用菜刀将其切成长宽为4厘米左右、厚度为1.5厘米左右的小方块。油烧至快开时，把一块块切好的豆腐均匀地放入锅中，不停地调换锅的位置，使每一块豆腐都附上油。豆腐的底部煎炸至有黄色焦皮出现时，轻轻撒上食盐，然后关火且把豆腐倒入漏筛沥干油。这时再放适量的油烧开，先放入豆豉炒香，接着放姜丁炒至发白，后放入切碎的青红辣椒，加适量的食盐翻炒几下，再将沥干的豆腐倒入继续翻炒后放入清水，盖上锅盖焖煮几分钟。最后撒上葱花出锅装盘，一道色香味俱全的“一面黄”豆腐就炒好了。

我记得小时候，豆腐几乎是我们那一带农户餐桌上不可少的佳肴。那时候，家里来了客人，母亲就要我去隔壁院子的“马二爷”家去端豆腐（当时都是用豆子去换豆腐，我们那一带就称“端豆腐”）。

长大后，因工作需要，远离了家乡，同时也远离了熟悉的柴火灶和“一面黄”豆腐。每当节假日回到老家，第一件事便是奔向厨房，寻找那份熟悉而又久违的味道。母亲炒制“一面黄”豆腐时，动作充满了韵律感，仿佛在演奏一首关于食物与爱的交响曲。而我，只需静静地站在一旁，贪婪地呼吸着这“一面黄”豆腐的香味，任由思绪在时光中穿梭。

现在，父母早已远离我们而去，我再也无法享受母亲炒的“一面黄”豆腐了。不过，我已学会了炒制这道菜。我非常乐意在蒸汽腾腾的灶台边忙碌，让“一面黄”豆腐的香味充盈厨房，飘向宽敞的客厅，牢牢抓住全家人的胃。

（邓振，武冈市作协会员）