一粒豆子，在科学家的手中，能发生怎样的神奇转化？11月22日，在邵阳学院食品与化学工程学院实验基地，该学院教授、豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主任兼首席专家赵良忠同记者讲述了他和豆制品三十多年来的不解之缘。
作为全国豆制品行业的知名专家，赵良忠致力于中国传统豆制品行业的现代化、产业化、智能化研究，坚持产学研合作，科研成果在上百家企业推广应用，取得了良好的经济效益和社会效益。因为对中国豆制品行业发展及科技水平的提升作出突出贡献，他先后获评“中国豆制品行业杰出科技创新人才”“优秀科技工作者”等荣誉称号。
打破国外熟浆技术垄断
邵阳市是全国豆制品加工五十强县（市），全市日加工大豆量占湖南省的三分之一。其中，在有“中国卤菜之都”美誉的古城武冈，豆制品加工一直都是传统优势产业，以传统卤水点浆工艺制作出来的豆腐具有鲜、嫩、香、细、软等优点。
“传统豆制品生产都是以手工作坊为主，多采用生浆工艺，存在自动化程度低、标准不统一、食品安全隐患多等一系列问题。”赵良忠介绍，为突破行业发展瓶颈，他组建了青年科技创新团队——“青菽”，从武冈卤豆腐传统熟浆工艺入手，调研了三十多家以传统熟浆工艺生产豆腐的小型企业，记录了所有工厂泡豆、磨浆、煮浆、分离等工序的工艺参数，分析每道工序的原理和对产品质量与安全的影响，研发出豆制品二次浆渣共熟制浆新技术。运用该技术能有效实现蛋白质、脂肪和多糖溶出，提高产品的品质和得率。
根据研究取得的成果，赵良忠团队与北京康得利设备制造有限公司合作，研发了全自动二次浆渣共熟制浆生产设备，并获得国家专利，成功实现中国传统熟浆工艺的工业化，使中国豆制品行业从手工作坊时代进入自动化、智能化时代，打破了国外熟浆技术垄断。
赵良忠团队还驯化了酸浆生产系列菌种，研制出全自动酸浆发酵系统，提出酸浆豆腐酸酶协同凝固机制和大豆蛋白凝胶形成的多维凝固机制，发明了酸浆全自动点浆装备，解决了传统酸浆豆腐质量不稳定、工人劳动强度大的问题。此外，发明了休闲豆制品智能化卤制工艺与设备，解决了湘派卤豆干卤制时间长、微生物数量多的问题。
助湘派豆干打出一片天
2001年，武冈市政府提出建设“三乡”（卤菜之乡、铜鹅之乡、脐橙之乡）的设想，大力发展特色农产品加工业。“青菽”团队顺势而为，主动与武冈市政府对接，很快与湖南华鹏食品有限公司达成豆制品二次浆渣共熟工艺技术投产合作协议。
此后十年间，赵良忠带领团队成员先后与湖南恭兵食品有限公司、湖南满师傅食品有限公司、湖南李文食品有限公司等多家企业合作研发生产线，最终实现湘派豆干制浆、点浆、脱水、卤制、杀菌全自动化生产，大幅提升了休闲豆制品生产的技术水平。
2019年，在赵良忠的坚持和努力下，湖南省豆制品加工产业技术创新战略联盟落户武冈。该联盟以服务企业为目标，协助企业开展豆制品先进加工工艺及关键生产设备的攻关及开发，为豆制品企业资源共享、强强联合提供了创新发展平台。
此外，赵良忠团队还承担了邵阳市“十四五”食品药品安全规划报告、豆制品项目市场调查和可行性研究报告等产业政策编制任务，对武冈市豆制品创新集聚产业园规划建设提出指导性意见，引领武冈豆制品产业从粗放分散向集约可持续发展转变。该团队还牵头编制了湖南省《食品安全地方标准 酸浆豆腐生产卫生规范》，指导豆制品企业规范生产。
如今，豆制品生产已成为我市食品工业发展最快、产值最高、带动就业人数最多的特色产业之一，企业年销售收入已达30亿元以上，湘派豆干在休闲豆制品市场的占有率从不到30%上升至40%。
把论文写在祖国大地上
赵良忠常说：“要针对产业需求开展科研工作，不断守正创新，将先进的科研成果转化为产业振兴的动能，把论文写在祖国大地上，助力地方经济发展。”
他带领的“青菽”科技创新团队不仅产学研成果丰硕，而且扎根基层，紧盯豆制品行业技术革新和国家乡村振兴需求，先后在湖南、贵州、云南、四川等省的边远地区开展豆制品产业帮扶工作，获得帮扶地区政府、企业和群众的一致好评。
2018年初至2019年底，“青菽”团队围绕贵州省乡村振兴规划，大力发展“一村一产业”，帮助清溪镇豆制品加工企业乐豆坊引进豆制品生产线、培训员工、安装调试设备，促成了乐豆坊豆制品生产线建成投产，助力20个当地农民原地就业增收；因地制宜将纯种发酵生产豆清液与苗、侗酸汤生产工艺有机结合，开发的酸汤发酵技术和智能化酸汤发酵生产线，在贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司转化落地，产生了巨大的经济效益；与湖南君益福食品有限公司合作，开发菌种并应用到酸汤、芥菜的发酵食品当中，不仅解决了豆制品加工的废水处理问题，还将原来180天的酸汤发酵周期缩短至20天，使生产效率大幅提高……近5年来，赵良忠团队已为200余家中小企业提供技术指导，培训技术人员逾2000名。
多年来，赵良忠发表学术论文300余篇，出版豆制品专著4部，主持科技项目40余项，申请国家发明专利18项，取得科技进步奖8项，帮助企业解决技术难题100余项，多次被评为市优秀专家和科技扶贫先进工作者。