在我的故乡邵东，有道美味佳肴“橘饼蒸猪心”。事实上，在邵东界岭一带，家境好一点的人家，办寿宴、结婚宴等喜宴时，这道菜肯定是要堂而皇之地列入菜单，并郑重其事地端上酒桌的。

关于这道菜的来历，据说至少可以追溯到明朝。明天启二年(1622)，武冈人郑维城要去参加武举会试，行至界岭老街时已是掌灯时分。那个时候，界岭老街是宝庆府通往长沙官道上的一个重要驿站，也是宝庆府最东端的门户之地，自然热闹、繁华。听说这客官是去参加武举会试的，旅店的老板格外热情，并专门为郑维城一行准备了一桌丰盛的酒菜。酒过两巡之后，小伙计端上一陶瓷蒸锅，郑重其事地放在方桌中央。打开锅盖，热气飘逸，橘香清新，肉香钻鼻。郑维城迫不及待地尝了一筷子，直呼好呷，便问老板是什么佳肴美味。老板相告：此乃橘饼蒸猪心也！据康熙版《宝庆府志》记载，郑维城在此季武举会试中中了榜元。

那么，这道菜到底有哪些不同寻常的地方呢？这道菜用的食材并不复杂，主要包括猪心、橘饼、红枣等。据家乡的老厨师介绍，制作橘饼蒸猪心可依下列程序操作。

首先，将橘饼切成小条备用。其次，挑选与清洗猪心。猪心通常有股异味，买回猪心后，要立即放在面粉中“滚”一下，然后去脂膜，用清水洗净。将猪心剪开，切掉白色部分，洗净之后再放在水里面浸泡一个小时左右，把里面的血水泡出来。第三，腌制。把洗干净的猪心切成薄片或条状，加入适量的食盐、鸡精、酱油、蚝油、料酒、姜片以及少量的食用油，用手抓一抓，然后放在一旁腌制10到15分钟，以去除腥味并增加风味。第四，蒸制。在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后转小火。将腌制好的猪心均匀铺在蒸盘上，上面放上几片橘饼，或者将橘饼与猪心交错摆放，四周摆放几颗红枣。蒸制时间可根据猪心的大小和厚度来调整，确保猪心熟透且橘饼变软，但不过老。第五，调味。蒸好后，撒上葱花、胡椒粉、蒜末等增香调料，也可以根据个人口味淋上少许生抽、老抽和香油。

最后，将蒸好的橘饼蒸猪心小心装盘、上桌，即可享用了。

（赵腊平，邵东人，中国地质作家协会主席）