到了夏季，在寻常百姓家，豆角恐怕是餐桌上最常见的蔬菜。

豆角也容易种。不是专种蔬菜的农家，一般不会专门辟出一块地来种，而只是种在其他庄稼地的边沿，或在水田埂上种一行。种在水田埂上最好，不怕旱。我们这一带，豆角4月初种下去，过三个月就可以采摘第一批。

有点“麻烦”的是，必须打扦子，让豆角的藤蔓沿着扦子往上爬，匍匐在地它们可不干。它们也不是直接往上爬，而是绕着S形圈子——仔细看还是顺时针——往上爬，稳打稳扎的样子。那藤尖儿，特别有生气，一鼓作气地爬呀爬。扦子的长度总有限，爬到顶端怎么办？不要急，种菜的人早有准备，他们已在离扦子顶端不远的地方，系上棕叶条或稻草索子，再横拉过去，缠在相邻的扦子上……藤蔓儿就可横着爬。到了采摘的盛期，扦子上一叠一叠地挂着豆角，索子上流苏般地吊着豆角，于是绿叶、红里裹黄裹紫的花、不同颜色的豆角，互相映衬，显出一种朴实的美。

豆角的品种不少，农家只按它们的颜色来命名。白豆角是白萝卜一样的颜色；青豆角是豆角叶的颜色；红豆角并不是大红的，是一种带棕色的红；花豆角是红中夹着白点……长成的豆角有一尺多长，一般是成双成对的，是不是分公母，不知道；也有独身的，也有三根共柄的。

不嫩不老的豆角可以生吃，当然要吃新鲜的，最好是边摘边吃，边嚼边往口里送，味道不亚于树上的果子。这对我来说，印象尤深。小时候的一天，我从山上砍柴回家，又饿又渴了，放下柴担子，走到路边的梯田埂上，也不管是谁家的豆角，摘了一大把，回到路上大嚼。近水救了近火。那以后，再也没吃过那样好吃的生豆角了。

豆角一般的烹调方法是清炒和烩汤，都简单。豆角烧茄子，需要一点技术含量，主要是两样东西分别用油炸的时候要掌握火候。这种菜，豆角的脆嫩和茄子的绵软“相生相克”，鲜味盎然。豆角做菜，最好吃的恐怕还是经过“深加工”的。不很老的豆角浸在酸水瓮坛里，过几天夹出来，直接吃，酸中带点甜。皱着眉头嚼，欲罢不舍。切成短段，加点辣椒姜蒜炒细鱼虾，是下饭的“大王”。把豆角切成短段晒干，和晒干的茄子、刀把豆、辣椒等拌在一起，加点盐，洒点高度酒，放进瓮坛腌制。到了一定的时候，揭开盖子，香味扑鼻而来。炒一碗上桌，最有味的，是豆角里面被切断的籽儿。也可以把一根一根的豆角焯一下，晒干，那是上等的干菜了。蔬菜青黄不接的季节，它就可以“解人之厄”。

“菜蔬半年粮”的时代，豆角是最能顶“粮”的菜蔬之一。我们这一带的吃法是，把豆角掐成两个指节长的一段段，放进锅里煮，要多放些水。然后把和得较硬的荞麦糊或小麦糊或燕麦糊，用锅铲角将其一小团一小团地铲进锅里。煮熟后，菜和“粑粑”一起吃。

（黄三畅，武冈二中退休教师）