一到三伏天，许多人对厨房总是避之不及，喜欢下馆子、点外卖。但是在一道道美味的背后，是无数厨师在炉火旁的坚守。7月20日，记者来到双清区盈捷友谊国际酒店，探班厨师们的艰辛。

11时，正是后厨最忙碌的时候。穿过酒店大厅进入厨房，锅碗瓢盆“交响曲”伴随着一股热浪扑面而来。24岁的刘捷在这里已经工作6年了，他戴着一顶厨师帽，站在炉火旁，为客人准备午餐。只见他熟练地拿起一口5公斤重的大锅，洗锅、热油、下菜、翻炒、装盘。10分钟，一道豆干炒肉就被服务员送上了餐桌。“火要大，油温要高，才能顺利地把锅颠起来。”刘捷用毛巾擦了擦脸上的汗水，向记者说。颠锅是有讲究的，像这种大锅，在做员工餐时，食材全部下锅后，重量近40公斤！这种情况下，厨师不会让它离开锅架，都是用巧劲贴着锅架来推锅颠勺。这就对厨师的腕力和臂力要求极高，按照颠炒20次、每次3-5秒来计算，一道菜下来手腕所承受的疲累是很惊人的。正因为如此，手腕腱鞘炎也成了大厨们最常见的职业病。在交谈期间，刘捷不断揉捏着自己的手臂，即使每天贴着膏药，酸痛感也很难消除。

厨师的穿着是有讲究的，无论天气多热，必须穿长裤，禁止穿凉鞋、拖鞋，裸露在外的皮肤面积要尽可能地小。“做厨师被烫伤、割伤是很正常的，厨房里的不确定因素很多，即使再小心谨慎，也会有意外发生。比如菜刀滑落掉到地面，如果穿的是凉鞋，就有可能受伤。或者颠锅时不小心把油溅出来，粘到皮肤上的痛感，你是能想象到的。”同样是“90后”的陈菲向记者介绍道。他在这里工作8年了，是厨房里的能手。每天5时就开始准备自助餐的制作，等到客人来时，炒粉、鸡蛋、玉米、包子等食物已经放置在保温盘里了，而陈菲就站在橱窗前，为客人们提供汤粉、汤面，锅里的水汽不断向外扑腾。一旁的皮志林小心翼翼地将一颗樱桃放在奶油蛋糕上，一份精美的甜品就制作完成。“制作的甜品还要有一定的美观度，当它看起来好吃的时候，它就像有了生命一样。”皮志林告诉记者，随着人们消费水平的提高，现在的客户更在乎个性化和品质感，在追求美味的同时，还十分在意它的外观。

“做厨师虽然很辛苦，时间长了也就习惯了。但是一年到头做饭无数，却跟家人吃不了几顿饭，这是最煎熬的。”另一个房间里，53岁的陈师傅正做着烧鹅的摆盘工作。陈师傅的家在广东，一个人在外漂泊已有十多年。逢年过节一般都是厨师们最忙碌的时候，休假也就成了奢望。他调侃似的聊起自己在网上看到的段子：厨师只要拿起“断情锅”“无情勺”和“绝情刀”，就注定吃不了最热的饭，下不了最早的班，陪不了最爱的人。可当他转过头来说：“这段话真是戳到厨师心窝子里去了。”他的语调顿时变得哽咽，瞬间红了眼眶。