抗击新冠疫情取得阶段性胜利后，每到11时和17时两个将要就餐的时间节点，大祥区城北路西湖桥下一家新开的手撕大骨头特色餐饮店门口就会排起一条长队，成为疫情防控常态化背景下餐饮业经营的一道亮丽风景。

“描绘”出这道风景的人，是来自新宁县飞仙桥乡龙潭村的80后青年厨师唐祥旺。手撕大骨头店是他在邵阳市区开设的第一家店，也是他的第四家店。

子承父业

唐祥旺两岁丧母，自幼跟着在食堂当厨师的父亲长大。自觉在读书方面天赋不高的唐祥旺初中阶段便放弃学业，独自一人前往长沙学习厨艺。“虽然我爸爸是当厨师的，但我小时候特别不想当厨师，可长大以后又慢慢开始对厨师这行产生了浓厚兴趣，这也算是阴差阳错、子承父业吧。”唐祥旺回忆自己的心路历程。

厨校毕业后，在长沙一家饭店从学徒开始，一路做到厨师长，唐祥旺花了近十年。虽然很辛苦，却也让他收获了幸福。“我和我爱人何芳就是在饭店打工时认识的。当时我是厨师，她是在店里做兼职的大学生。”谈到妻子，唐祥旺满面春风，“我们俩是新宁老乡，在工作和生活上彼此关怀，慢慢就走到了一起。”

返乡打拼

2011年，唐祥旺当上了长沙一家大酒店的厨师长，同时也有了一双可爱的儿女。但就在这时，他做出了一个出人意料的决定，辞掉工作，回到家乡新宁县。他用家中唯一的房子作抵押向银行贷款，在县城开办了自己的第一家饭店：重庆石锅鱼。“当时在长沙虽然赚得不少，但父亲和老婆孩子都在新宁老家，一个人在外打拼没什么意思，干脆回家自己开店。”唐祥旺表示。

刚一开始，唐祥旺的饭店门可罗雀。这时，妻子何芳成为他的有力支撑：她一再鼓励他不要半途而废，还到娘家帮他借钱周转。后来，店子的生意逐渐好了起来，唐祥旺开始打出自己的品牌——“鑫旺唐厨”，在家乡接连开了第二、第三家店。

疫期突围

今年初，新冠疫情来袭，大小饭店纷纷关门停业。这无疑给了唐祥旺当头一棒，店面租金、员工工资等开支就像一块块巨石压在他心头。得知老板资金出现困难，员工们不仅没有急着转行，反而纷纷掏出自己的积蓄，借给唐祥旺周转。唐祥旺回忆：“当我们店里的保洁阿姨一起凑了10万块钱给我的时候，我真感到一切困难都被踩在了脚下。从店子被迫歇业到复工复产，面对新冠疫情，我们团队120多人，没一个人离开。”

“唐老板平时对我们特别好，总是把我们当一家人看待。他遇到困难，我们能帮多少就帮多少。”一位保洁阿姨说。

疫情没能阻挡唐祥旺前进的脚步。临时歇业期间，他带着自己的团队孜孜不倦进行新菜品研发。这一研发就是半年多。他们6人组成的研发小团队每天都要对新菜品进行多次调试，最多的时候一天内改了六次配方。

“我们每天围着一堆中草药打转，每修改一次配方，至少要品尝一次。觉得味道比较好了，就反复请隔壁邻居尝鲜，征询他们的意见。”唐祥旺说。

除了勤于研发新菜品，唐祥旺还积极探索经营新模式。“疫情逼迫我们不得不思考适应新形势的经营模式。我们现在采用的是无厨师、无桌台服务员、全自助经营模式，顾客们自己取菜，自己找位置，自己执行光盘行动。”唐祥旺介绍。

唐祥旺的经营新模式大获成功后，正在着手实施做大做强的发展计划：“准备在市区、邵东、衡阳、怀化和永州等地开设加盟店，今年的目标是启动30家加盟店，让手撕大骨头走出邵阳，走向全国。”