在我印象中，如果春天不尝尝香椿，实在有点辜负这个美好的季节。

香椿的香，清新隽永，滋养着味蕾，同时萦绕于鼻尖，吃罢碗底留香。

从立春开始，忍了一冬的香椿芽才慢慢钻出来，但迟迟不肯展露嫩叶，一直到雨水过后，才稍稍伸出汤勺一般大的叶片来，不过也是“犹抱琵琶半遮面”的。香椿长势缓慢，似乎要攥够营养和水分才肯露脸。直到清明左右，香椿苗才够采摘，嫩嫩的，水灵灵的，似乎能捏出水来。捧一把春天采摘的香椿苗，顿时感到清香扑鼻，忍不住口舌生津了。

母亲最拿手的就是香椿炒鸡蛋，我们总也吃不够。把香椿洗净切碎，然后打上几颗土鸡蛋，先是大火爆炒，然后切几片青椒，小炒一会，就不断有香气溢出。一盘香椿端上桌，香椿的绿，鸡蛋的黄，辣椒的青，真的是色香味俱全。

小时候我们一到春天，就盼望着能吃上一口母亲做的香椿，仿佛不吃香椿，春天就没来到一样。我们常常去田野掰香椿苗，人多树少，有时连芽都掰下来了。再冒出新芽时，又连忙去掰，结果香椿树到四月份还是光秃秃的，一片叶子也没来得及生长，全被我们打了牙祭。

到城里工作后就很少吃到香椿了，不过，心底里倒是一直惦记着这道春天独有的菜。

前几年，父亲在屋后垦荒，在地边种了几十棵香椿树，刚好把地围了一圈。一到春天，我们提着竹篮到那片种有香椿树的地里，走一圈就能摘一篮的香椿。香椿再次被端上饭桌，滋养着味蕾，也喂养着儿时的记忆。母亲说，别人种树都是种经济林，或者风景树，父亲却种了香椿，因为他知道我们对香椿有难以割舍的情结。

雨水一过，老家的香椿树一定又在抽芽长叶了。特别想回家看看父亲的香椿树，想尝尝母亲做的香椿炒鸡蛋，因为那道菜里有春天的味道。