一般献血者献出来的血液经离心后，上层的血浆通常是澄清的淡黄色。若血浆呈现混浊的乳白色则称之为“乳糜血”，约占献血人数的1%～3%。

我们所摄取食物中的油脂先在肠道被消化成小分子，才被肠壁细胞吸收，这些小分子在肠壁细胞中又重新组合并聚合成“乳糜微粒”，大部分为三酸甘油酯，少部分为胆固醇。乳糜微粒因颗粒大，会产生折光，当浓度高时血浆就会呈现乳白色，称之为“乳糜血”。

献血时偶有乳糜血现象者，可能是献血前的饮食油脂含量较高，或餐后至献血的时间间隔不够所致。但是若肝脏或脂蛋白分解酶对油脂分解的功能不够好时，加上摄取过多的油脂或饮酒，就会使乳糜微粒堆积在血液中的时间较长而出现乳糜血现象。

乳糜血并不会影响血液的安全，但是乳糜血浆在外观上不符合正常血浆的品质规格，血站在将全血分离后，对有明显乳糜现象的血浆会销毁不用，但红细胞成分仍可供病人输用。此外，乳糜微粒可能干扰血液检验，导致检验不合格；乳糜血的混浊度也会导致血小板的分离效果不好，致收集量不足而不能供病人输用。因此，献血时避免有乳糜血现象，尤其是成分献血，以免献了血却不能达成救人的心愿。

乳糜微粒所含的甘油三酯来自食物（外源性），若排除高油脂饮食或饮酒因素后，献血时仍然经常反复出现乳糜血现象，可能肝脏代谢油脂的功能有问题或脂蛋白分解酶异常，建议到医院消化科或新陈代谢的专科咨询检查。

有乳糜血现象的献血者，献血前饮食宜清淡，不要摄取高热量和高油脂的食物；若进食高油脂食物后，最好于餐后间隔至少6小时再献血。