近日，一场由“预制菜”引发的舆论风波，将知名餐饮品牌“西贝”推上了风口浪尖。9月15日，西贝餐饮发布道歉信。这场风波的背后，实际折射出的正是当下消费者对餐饮行业“透明化经营”越来越强烈的呼声。

事实上，消费者走出家门吃饭，图的不只是便捷地填饱肚子，更希望吃得明白、吃得安心。在大众的普遍认知中，预制菜往往与“防腐剂”“料理包”相关联，容易让人担忧健康隐患。这场风波表面上是消费者在质疑某个品牌，实则是大众在伸张消费的知情权与选择权。在食品安全问题屡屡牵动公众神经的当下，人们越来越希望餐饮企业能通过“透明化经营”，让自己吃得更健康。

而放眼当下，实际已有不少餐饮企业凭借透明化经营实践获得了消费者认可。例如，“老乡鸡”品牌明确标注菜品加工方式，将“现做菜品”“半预制菜品”“复热预制菜品”分得清清楚楚，其在2024年以0.9%的市场占有率稳居中式快餐行业第一；“绿草地”品牌通过玻璃幕墙将后厨“现炒现做”的场景实时呈现，成为湘菜届“黑马”。更有餐饮品牌直接开启后厨直播，引得数万人同时在线点赞。这些做法不仅消除了顾客对菜品是否现炒的疑虑，还转化为新的营销亮点增加收益。

同时，我们应当知道，工业化预制是餐饮标准化、规模化的产物，其安全性可以通过合格的工艺与精细化的管理实现。此次舆论风波的核心不在于是否使用预制菜，而在于餐饮企业有没有如实告知消费者。隐瞒实情、模糊概念，甚至打着“现做”的旗号卖预制菜，既欺骗了消费者，又会透支品牌信誉。

透明化经营应是餐饮企业与消费者建立长期信任的“金钥匙”，应当贯穿食材采购、后厨加工与菜品定价全链条。当消费者看到后厨的厨师们正精心烹饪新鲜、安全的食材时，会更愿意为那“看得见的安心”买单。对餐饮企业来说，做到透明化经营，真正“懂”消费者当下的健康饮食需求，才能走得更稳、更远。