某自助烤肉店推出的130元双人自助套餐中的部分菜品。

年初以来，我市许多餐饮门店在抖音、美团平台上陆续推出了质优价廉的“团购套餐”，市民喜闻乐见。有的餐饮门店一到饭点便人声鼎沸，好不热闹。

6月21日至25日，记者走访了市区数家餐饮门店以及业内专家，一解“团购套餐”的流行密码。

中餐、西餐等门店都推出了“团购套餐”

6月24日12时许，双清区宝庆东路一家自助烤肉门店内，热气缭绕，只见数十张餐桌已坐满食客，工作人员正忙着从后厨端来主食与肉类，还时不时与食客交流。该门店在抖音推出的“双人130元无限量自助烤肉”“390元六人无限量自助烤肉”等套餐，吸引了不少食客。“店子推出的套餐卖得好。周五、周六、周日，顾客还要排长队呢！”该店一位服务人员说。

大祥区西外街一家西餐厅推出的各类“团购套餐”也销售火热，其抖音网店数据显示，“双人小聚约会牛排套餐”目前已售6000+，套餐原价384元，优惠后188.1元。北塔区龙山路一家火锅店，推出了2人、3—4人及4—6人等团购套餐。该门店美团网店数据显示，“9荤4素3—4人餐”套餐月销量在140+，原价292元，现132元。

洞庭春荟宴楼总厨李明威认为，“团购套餐”降低了消费者点菜时的决策难度与门店经营管理风险，既是“流量时代”的“入场券”，也是品牌精细化运营的“必修课”。

经营模式升级、求稳发展需要等因素催生了“团购套餐”

据知情人透露，“团购套餐”出现的主要原因，在于餐饮门店经营模式升级及求稳发展需要等因素。

李明威表示，餐饮门店经营模式升级导致了“团购套餐”的出现。“在当前的经济大环境影响下，餐饮门店需要从‘卖菜品’向‘卖解决方案’转型升级，通过设计针对不同场景及人群的套餐，以实惠菜品、专业搭配解决顾客的决策难题，避免顾客因自选不当出现口味冲突，能最大程度保障顾客的消费满意度。”李明威说。

餐饮界一位业内人士表示，由于当下餐饮门店的宣传难度正在上升，“团购套餐”便被“逼”了出来。该业内人士感慨：“如果不推出低价的团购套餐，餐饮网店在抖音和美团上的曝光度就非常低。”市民杨少成则说：“互联网经济里，消费者习惯用软件评分作为消费参考，商家由此非常重视线上订单量和评价。”

从事餐饮行业28年、数家餐饮门店负责人朱泽淼则表示，当前许多餐饮门店为了稳定发展选择“团购套餐”。他说：“许多门店之所以做出让利，推出低价团购套餐吸引消费者，是想进一步保障店铺能正常运转下去。只有消费者消费了，店铺才能稳定发展。对餐饮门店来说，现在正是‘经济大洗牌’的时候。”

“团购套餐”不是终点，拥抱时代才能行稳致远

经了解，“团购套餐”有方便用餐人群、提高客单价、增加门店营业额、降低运营成本并提高知名度等优点，但也附带了利润低下增加经营风险、成本升高导致菜品质量下降、增加菜品供应商压力等弊端。

有知情人表示，“团购套餐”实际赚不了钱，是为门店引流的工具，以此提高其他菜品销量；而一旦有门店推出价格过低的“团购套餐”，反而会让消费者对菜品质量存疑，进而对门店有不好印象。该知情人说：“门店更应专注菜品口味与服务环境。”

中国烹饪大师、湘菜大师李知非建议，餐饮门店生意想要“更上一层楼”，从根本上来说要选取新鲜食材，提供多样化菜品，诚信经营，以满足消费者的个性化需求。他说：“餐饮门店不能墨守成规去搞传统那一套，不能只照着师父教的做，也不能自己认为好吃就行。现在的食客要菜好吃、实惠且质量高，餐饮人应密切关注这些要素全面发展。”

邵阳市餐饮行业管理协会秘书长刘辉则表示，“团购套餐”是常见的营销方式，总体而言利大于弊。他建议：“门店应该设计灵活多样的组合式套餐，优化供应链，与供应商合作拿取质优价廉的食材，再与平台共同推出团购套餐反馈机制，让消费者依据菜品口味、品质等要素‘真实打分’。消费者则要注重门店团购套餐的价值，而不是一味专注低价格。”