市民在超市选购新鲜蔬菜。
厨师应客人要求炒制“减盐减油版”白玉丝瓜。
限盐勺成为“新宠”,香菇汁替代了酱油,新鲜牛肉挤走了腊肉——邵阳人的厨房里,一场关乎千家万户健康的“味觉革命”正悄然发生。
今年3月10日,邵阳市卫生健康委员会发布《“减盐减油 健康同行”倡议书》,直面国人日均盐摄入量远超世卫组织推荐值(5克)的严峻现实,呼吁全市人民行动起来,减少食盐和食用油摄入量,养成健康饮食习惯。百日过去,记者走访发现,这份带着油盐气息的倡议书,已在餐馆灶台、农贸市场和家庭厨房里转化为看得见的变化。
限盐勺成厨房“新宠”
“以前炒菜靠手感,现在用这个!”在双清区兴隆街道居民刘慧芳(化名)家的灶台上,一把带刻度的限盐勺格外醒目。这正是响应倡议“准备限盐勺、控油壶精准控量”的具体实践。
刘慧芳算了一笔账:过去全家每月消耗2包盐,如今定量使用后减至1包。触动她改变的,是倡议书中“盐摄入量超标会加重肾脏负担,升高血压”的提醒,这让她联想到家中老人的高血压病史。“现在给老人做的菜,盐量再减三分之一勺。”她说。
在“90后”妈妈陈婷的厨房里,除了限盐勺,还贴着一张“家庭减盐记录表”。“开始用限盐勺后,发现以前随手一撒就超标了。记录表帮我们养成习惯,也让孩子从小知道健康饮食。”她指着表格上逐渐减少的数字说。
推广正深入社区和商超。在双清区某大型超市,促销员王芳热情演示限盐勺用法:“小格是1人份,大格够3个菜,方便!”她介绍,近两个月限盐勺销量翻番,中年主妇和年轻夫妇是主力。在大祥区呙家园社区的健康宣传活动上,疾控专家结合案例解析过量摄入油盐的危害,并现场教学。“用半勺香菇粉加两片柠檬,能顶替一勺酱油的鲜味……”工作人员介绍的妙招引来主妇们围观。活动后免费发放的百余套限盐勺、控油壶组合被一抢而空。居民李先生领到后立刻试用,“今晚拌黄瓜就按这个量来!”
餐馆里的味觉突围
餐馆是减盐减油的攻坚战场,挑战与机遇并存。
“我们研发的减盐版血浆鸭,盐量减30%,靠紫苏、香葱提鲜,顾客满意度不降反升,点单率还涨了15%。”红旗路某知名邵阳菜馆厨师长李建(化名)指着新菜单上醒目的“健康优选”标识说。近期,该店已系统性推出6道减盐减油招牌菜。
在北塔区某酒店后厨,厨师长刘能(化名)的调味架上多了柠檬汁、香叶粉。“传统剁椒鱼头用油量从250克减至100克,秘诀就是用这些提鲜。”他翻着被油渍浸染的倡议书复印件,其中“多采用蒸、煮、炖等健康方式”的建议已被画上红圈。
然而,对于不少餐馆尤其是依赖老顾客的传统餐馆而言,转型并非一帆风顺。宝庆东路一家老字号餐馆的老板坦言:“老顾客抱怨‘没以前够味’,尤其是几位吃了30年的老街坊。我们只能在部分新菜和清淡类菜品试点,招牌重口味菜不敢大动。”记者调查发现,此类顾虑普遍存在,目前城区主动参与的餐饮企业约占3成,主要集中在连锁餐饮和星级酒店。
但健康需求正推动市场变化。易湘农家大院总经理张旭观察到:“点菜时主动要求少油少盐的顾客同比增加了3成,年轻人占大头。”见此,他双管齐下:一方面,在保留传统风味的基础上,精选本地生态食材,推出“泉水烹饪的二代吃虫土鸡”等低油盐原生态系列菜品;另一方面,在点菜时温馨提示减盐减油选项,并对服务员进行专项话术培训。“效果超出预期,减盐减油系列成了新招牌,占营收比例已达25%。”
“健康菜”装满菜篮
市民的采购清单也悄然改变,折射出健康理念的渗透。
清晨6时,双清区宝庆东路秀峰临时菜市场内,王女士的菜篮里新鲜牛肉泛着红光。她说:“以前半篮都是腊肉、酱菜,现在按倡议书提醒‘拒绝油腻菜品’,改买鲜肉清炒。”
调料区变化显著。江北干货市场店主赵明辉的货架上新增了无盐香菇粉和花椒油,旁边还设了“减盐专柜”。“低盐调料销量涨了3成,主妇们都说比酱油健康。”
在双清区三眼井农贸市场水产区,活鲫鱼和草鱼成了抢手货。摊主李海波(化名)一边捞鱼一边说:“买鱼做清蒸鱼、水煮鱼片的人多了,以前卖得好的炸鱼块、油浸鱼销量降了近两成。大家买鱼都问‘怎么做清淡点?’”旁边的豆制品摊前,鲜豆腐、嫩豆腐热气腾腾,取代了部分油炸豆泡的位置。摊主王大姐麻利地打包,“讲究少油,鲜豆腐煮汤、凉拌、清炒都健康,销量涨了20%!那位刘大爷,以前专挑油豆腐,现在改买鲜豆腐做青菜豆腐汤了!”正在付钱的刘大爷笑着点头说:“少吃油炸,血压稳当点!”
蔬菜摊主吴双桂也感受到变化,芹菜、苦瓜等“健康菜”销量增长明显。“现在常有人问‘哪种菜吸油少?’”他笑着搬出西葫芦推荐,“这个清炒最健康!”
夜幕下的资江两岸,灯火通明。大祥区某小区飘出清蒸鱼的鲜香,北塔区餐馆后厨仍在调试香料配方,双清区的曾女士用限盐勺小心度量着晚餐的滋味。“少一点盐油,多一份健康”——市卫生健康委倡议书结尾的呼吁,正化作千家万户锅碗瓢盆间的日常实践。这场始于灶台的“健康革命”,已悄然煨出邵阳生活的新滋味。