市民在超市选购新鲜蔬菜。

厨师应客人要求炒制“减盐减油版”白玉丝瓜。

限盐勺成为“新宠”，香菇汁替代了酱油，新鲜牛肉挤走了腊肉——邵阳人的厨房里，一场关乎千家万户健康的“味觉革命”正悄然发生。

今年3月10日，邵阳市卫生健康委员会发布《“减盐减油 健康同行”倡议书》，直面国人日均盐摄入量远超世卫组织推荐值（5克）的严峻现实，呼吁全市人民行动起来，减少食盐和食用油摄入量，养成健康饮食习惯。百日过去，记者走访发现，这份带着油盐气息的倡议书，已在餐馆灶台、农贸市场和家庭厨房里转化为看得见的变化。

限盐勺成厨房“新宠”

“以前炒菜靠手感，现在用这个！”在双清区兴隆街道居民刘慧芳（化名）家的灶台上，一把带刻度的限盐勺格外醒目。这正是响应倡议“准备限盐勺、控油壶精准控量”的具体实践。

刘慧芳算了一笔账：过去全家每月消耗2包盐，如今定量使用后减至1包。触动她改变的，是倡议书中“盐摄入量超标会加重肾脏负担，升高血压”的提醒，这让她联想到家中老人的高血压病史。“现在给老人做的菜，盐量再减三分之一勺。”她说。

在“90后”妈妈陈婷的厨房里，除了限盐勺，还贴着一张“家庭减盐记录表”。“开始用限盐勺后，发现以前随手一撒就超标了。记录表帮我们养成习惯，也让孩子从小知道健康饮食。”她指着表格上逐渐减少的数字说。

推广正深入社区和商超。在双清区某大型超市，促销员王芳热情演示限盐勺用法：“小格是1人份，大格够3个菜，方便！”她介绍，近两个月限盐勺销量翻番，中年主妇和年轻夫妇是主力。在大祥区呙家园社区的健康宣传活动上，疾控专家结合案例解析过量摄入油盐的危害，并现场教学。“用半勺香菇粉加两片柠檬，能顶替一勺酱油的鲜味……”工作人员介绍的妙招引来主妇们围观。活动后免费发放的百余套限盐勺、控油壶组合被一抢而空。居民李先生领到后立刻试用，“今晚拌黄瓜就按这个量来！”

餐馆里的味觉突围

餐馆是减盐减油的攻坚战场，挑战与机遇并存。

“我们研发的减盐版血浆鸭，盐量减30%，靠紫苏、香葱提鲜，顾客满意度不降反升，点单率还涨了15%。”红旗路某知名邵阳菜馆厨师长李建（化名）指着新菜单上醒目的“健康优选”标识说。近期，该店已系统性推出6道减盐减油招牌菜。

在北塔区某酒店后厨，厨师长刘能（化名）的调味架上多了柠檬汁、香叶粉。“传统剁椒鱼头用油量从250克减至100克，秘诀就是用这些提鲜。”他翻着被油渍浸染的倡议书复印件，其中“多采用蒸、煮、炖等健康方式”的建议已被画上红圈。

然而，对于不少餐馆尤其是依赖老顾客的传统餐馆而言，转型并非一帆风顺。宝庆东路一家老字号餐馆的老板坦言：“老顾客抱怨‘没以前够味’，尤其是几位吃了30年的老街坊。我们只能在部分新菜和清淡类菜品试点，招牌重口味菜不敢大动。”记者调查发现，此类顾虑普遍存在，目前城区主动参与的餐饮企业约占3成，主要集中在连锁餐饮和星级酒店。

但健康需求正推动市场变化。易湘农家大院总经理张旭观察到：“点菜时主动要求少油少盐的顾客同比增加了3成，年轻人占大头。”见此，他双管齐下：一方面，在保留传统风味的基础上，精选本地生态食材，推出“泉水烹饪的二代吃虫土鸡”等低油盐原生态系列菜品；另一方面，在点菜时温馨提示减盐减油选项，并对服务员进行专项话术培训。“效果超出预期，减盐减油系列成了新招牌，占营收比例已达25%。”

“健康菜”装满菜篮

市民的采购清单也悄然改变，折射出健康理念的渗透。

清晨6时，双清区宝庆东路秀峰临时菜市场内，王女士的菜篮里新鲜牛肉泛着红光。她说：“以前半篮都是腊肉、酱菜，现在按倡议书提醒‘拒绝油腻菜品’，改买鲜肉清炒。”

调料区变化显著。江北干货市场店主赵明辉的货架上新增了无盐香菇粉和花椒油，旁边还设了“减盐专柜”。“低盐调料销量涨了3成，主妇们都说比酱油健康。”

在双清区三眼井农贸市场水产区，活鲫鱼和草鱼成了抢手货。摊主李海波（化名）一边捞鱼一边说：“买鱼做清蒸鱼、水煮鱼片的人多了，以前卖得好的炸鱼块、油浸鱼销量降了近两成。大家买鱼都问‘怎么做清淡点？’”旁边的豆制品摊前，鲜豆腐、嫩豆腐热气腾腾，取代了部分油炸豆泡的位置。摊主王大姐麻利地打包，“讲究少油，鲜豆腐煮汤、凉拌、清炒都健康，销量涨了20%！那位刘大爷，以前专挑油豆腐，现在改买鲜豆腐做青菜豆腐汤了！”正在付钱的刘大爷笑着点头说：“少吃油炸，血压稳当点！”

蔬菜摊主吴双桂也感受到变化，芹菜、苦瓜等“健康菜”销量增长明显。“现在常有人问‘哪种菜吸油少？’”他笑着搬出西葫芦推荐，“这个清炒最健康！”

夜幕下的资江两岸，灯火通明。大祥区某小区飘出清蒸鱼的鲜香，北塔区餐馆后厨仍在调试香料配方，双清区的曾女士用限盐勺小心度量着晚餐的滋味。“少一点盐油，多一份健康”——市卫生健康委倡议书结尾的呼吁，正化作千家万户锅碗瓢盆间的日常实践。这场始于灶台的“健康革命”，已悄然煨出邵阳生活的新滋味。