邓绍军试饮新酿的白酒。

5月16日，在湖南湘窖酒业有限公司的酱酒二车间里，酒糟的醇厚香味、蒸汽的温润气息以及新酒的馥郁芬芳相互交融，弥漫整个车间。在出酒口旁，48岁的车间工艺员邓绍军全神贯注地把控着出酒的速度和时间，神情专注而严肃。不久前，他荣获了2025年“湖南省劳动模范”荣誉称号。

从业28年，邓绍军早已从小徒弟成长为老师傅，从临时工变身为酿酒大师，但他从来没有离开过酿酒车间。每天清晨，邓绍军仍是最早到车间的人。重复了近30年的酿酒工作流程，邓绍军没有厌倦也不敢马虎，开窖、出糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒……从每一个环节把控车间的酿酒工艺，指导徒弟酿酒操作。他用半生时光诠释了何谓“匠心”——“酿酒如做人，急不得，也假不得。”

●“酿酒看着简单，其实全是门道”

1997年，20岁的邓绍军经亲戚介绍，以临时工身份进入邵阳市酒厂。按规定，新学徒都要从握铁锹、铲酒糟学起，用大铁锹把发酵好的酒糟从窖池里铲上来，再用斗车运到甑桶旁等待配料和拌料。彼时的邓绍军也不例外。

“酿酒看着简单，其实全是门道。”邓绍军告诉记者。

起糟的窖池有两米多深，里面的味道也非常浓郁刺鼻。铲糟拌糟都是力气活，一天下来，汗流浃背、浑身酸痛、满手血疱都是常有的事。邓绍军却咬紧牙关，暗自较劲，“别人能干的，我也能学会。”

努力终被看见。2003年，邵阳市酒厂改制后更名为湘窖酒业，务实肯干的邓绍军也成为正式员工。转正之后，他如同一块海绵，拼命汲取着酿酒各工序的知识与经验。从樟树垅厂区到昭陵西路厂区，辗转多个车间，他日复一日地钻研、精进酿酒技艺，只为在酿酒的世界里站稳脚跟，闯出一片天地。2006年，邓绍军被调至江北厂区，凭借过硬的业务能力与突出表现，在短短一年内从副班长升至班长，车间里也有了关于他的“传说”。

●舍得下功夫，功到自然成

“那会儿每天只睡四五个小时，梦里都在琢磨上甑手法。”邓绍军回忆道。

上甑是个技术活，也是酿酒技艺中的一道关键工序，讲究“轻、松、准、匀、平、薄”，出一点点差池，就会出现“窝酒”“塌汽”现象，从而直接影响到出酒率和优质率。

为学到老师傅的上甑技术要领，邓绍军每天都给师傅打下手。师傅上甑的时候，他都站在一旁仔细观察，用心记下每个手法、动作，并拿起铁锨在一旁模仿。

就是这样一个看似简单的动作，要练熟就得跟老师傅学习两三年。“酿酒的每一道工序都有严格的标准和讲究，虽然每天都在重复同样的工作内容，在外人看来有些枯燥，但是我觉得能够将这门手艺做到极致就是我从事这份工作的价值和意义。”谈到如何掌握酿酒技术，邓绍军说，“书读百遍，其义自见”说的是功到自然成，学手艺也是如此，要舍得下功夫。

一分耕耘，一分收获。2010年，邓绍军首次参加集团上甑技能比赛，以“轻撒匀铺、探汽上甑”的绝活夺冠。此后，他带领的班组连续三年产酒率、优质率居全厂之首。多年来，他先后荣获“邵阳市劳动模范”“湖南省十佳酿酒师”“湖南省劳动模范”等称号，并光荣入党。作为公司改制后首位荣膺“邵阳市劳动模范”称号的员工，和邓绍军共事多年的同事们皆习惯称呼他为“劳模”。这不仅是对其所获荣誉的尊敬，更是对其长期践行劳模精神的认可。

●“酿酒的根在传统，魂在匠心”

作为行业内的酿酒大师，邓绍军深知技艺传承的重要性。2022年，湘窖酒业为拓展酱酒业务，扩建酱酒车间，邓绍军受命带队赴贵州珍酒学习。这场为期3个月的学习之旅，满是艰辛与挑战。

白天，邓绍军穿梭于各个学习点，记录工艺参数，不放过任何一个细节；夜晚，又组织团队研讨，将复杂的感官判定标准编成朗朗上口的顺口溜：“堆子起温40度，糟醅微酸带果香；翻堆要匀如撒网，入窖需稳似铺床……”他还时刻关注成员的饮食、住宿、身心状况，确保团队能以最佳状态投入学习。最终，全员顺利通过考核，新车间投产首年，便以车间优质率第一的佳绩交上一份满意答卷。

“邓师傅教的不只是技术，更是心法，是做人做事的道理。”徒弟们发自肺腑的感慨道出了邓绍军在“传帮带”上的用心。

在妻子眼中，邓绍军是“把车间当家”的“酒痴”。在儿子的记忆里，他是“总带着一身酒香”的父亲。虽对家庭总感亏欠，但邓绍军从未后悔，“我这辈子，就做了一件事——酿好酒。”被问到“酿酒的精髓是什么”时，他不假思索地回答：“酿酒的根在传统，魂在匠心。”