回锅肉，在众多“川味”中，无疑是最经典的代表。它简单却不失考究，朴素却依旧味美。

我和回锅肉的缘分实在是薄，只是小时候在奶奶家时能常常吃到。

记得小时候，夏日的傍晚，便有回锅肉的香气阵阵飘来——这就是晚饭开始的信号!我撒开腿飞奔回家，洗完手开始美滋滋地吃饭。

我曾向奶奶拜师学艺，却发现做回锅肉很难。

首先，肉片的大小是要筷子夹起时会不断抖动的。这就极其考验人的耐心和刀法了。其次，肉片下锅“熬”，也就是爆炒。必须将肉片熬至呈茶船状。辅料还得用郫县豆瓣，那才对味！在熬肉时需不停地打去浮沫。艳红的火舌舔着锅底，锅中咕嘟咕嘟直冒泡，奶奶手把汤勺，又轻又慢地打去浮沫，一下又一下，一下又一下，这更是对耐心的极致考验。

最激动人心的时刻到了，开吃了！

奶奶用素净的白瓷碗将回锅肉盛了上来，肉皮韧，肥油脆，瘦肉香。我夹起一块肥瘦相间的回锅肉放入口中，略加咀嚼，刚觉肉香四溢，便立刻被鲜嫩的蒜苗和爽脆的豇豆冲淡了油腻。嘴巴一刻不停地咀嚼着，眼睛直盯着碗中的回锅肉，手持筷子再往嘴里塞入一小团软硬适中、颗粒分明的米饭……那滋味，都不能用唇齿留香来形容!

细细品来，才下舌尖，又上心头。这是回锅肉的味道。是盐的味道、豆豉的味道，是淳朴的味道、豪迈的味道，更是童年的味道，家乡风土人情的味道。

（指导老师：赵娟）