▲市市场监管执法人员在商超检查预包装面包、糕点的配料表。

▲市市场监管执法人员检查烘焙产品制作原料。

你买的面包含有脱氢乙酸钠吗？近期，一个陌生的化学名词“脱氢乙酸钠”突然闯进大众视野，引发关注。

今年2月8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）（以下简称食品添加剂新国标）正式实施。根据新规，脱氢乙酸钠迎来大范围禁用，涉及面包、糕点和焙烤食品馅料等7类食品。

食品添加剂新国标实施1个月后，邵阳落实情况究竟如何？3月10日，在“3·15”国际消费者权益日来临之际，记者跟随市市场监督管理局执法人员，走进邵阳部分商超和面包店一探究竟。

●消费者愈发关注防腐剂

脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相比于其他防腐剂，脱氢乙酸钠因为价格低廉，被广泛运用在食品领域。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。

近年来，随着面包、糕点等烘焙食品的食用量不断增加，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。

“在热搜上看到脱氢乙酸钠被禁用的消息后，就有了一些后知后觉的担心。我是一个很爱吃面包的人，以前根本不知道面包中添加了这种东西，现在主要担心以前摄入太多，对身体造成不良影响。”消费者王婉怡告诉记者，现在买面包，除了看保质期以外，会更加关注配料表。

“很多小孩都拿面包、蛋糕当早餐，害怕这种防腐剂对小朋友的影响更大。”家住大祥区红星社区的李佳称，自家孩子是住校生，每次从家中返校，都会买上一些预包装面包和糕点，“现在有点后悔，没能早点了解相关情况”。

在各大面包店及超市面包摆放区，记者随机采访了数十位正在选购面包的消费者，近一半消费者表示现在会关注面包中的添加剂。消费者刘娅表示，自从在网上看到有关脱氢乙酸钠“有毒”的言论后，现在买东西都格外注意，不会再买保质期太长的面包。

记者也留意到，部分消费者在选购面包时，对于配料表是“一扫而过”。“有些专有名词看不懂，不知道什么意思，干脆就不看了。”市民肖凯说。

●超市、面包店基本告别脱氢乙酸钠

自1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单以来，该成分已在国标中沿用26年。食品添加剂新国标实施后，生产日期在2025年2月8日之后的相关产品，其配料表中不应含有脱氢乙酸钠。

当日，记者走访发现，在大型商超、面包店的货架上，无论是预包装面包，还是现烤烘焙产品，脱氢乙酸钠基本从配料表中“销声匿迹”。

在沃尔玛、步步高等商超，记者查看了十几款面包的配料表，涉及达利园、盼盼、卡尔顿、良品铺子等多个品牌，均未发现脱氢乙酸钠。有超市工作人员称：“现在进的货，不会有这个成分了。”

随后，记者走访了几间面包店。在位于宝庆东路的“十三的面包房”，该店员工告诉记者，店内共销售20多种面包，保质期一般在2天至3天，根本不添加防腐剂。在“金小依自然烘焙”友阿店内，面包品种丰富多样，不时有顾客前来挑选。记者走进后厨，了解面包生产制作过程，并察看了店内几款热销面包的配料表，均未发现脱氢乙酸钠的踪影。

“目前，市场上可能还有部分产品配料中仍含有脱氢乙酸钠，这主要是因为食品添加剂新国标设置了过渡期。过渡期内生产的产品仍可销售，直到其保质期结束。”市市场监督管理局食品流通科负责人梁佩珊称，“这就意味着，2025年2月8日之前生产的含脱氢乙酸钠的商品，在销售上不受影响，但预包装面包生产者在过渡期内生产含脱氢乙酸钠的商品，必须在配料表上清楚列明，以保障消费者的知情权。”

●消费者不必谈“剂”色变‍

脱氢乙酸钠在食品加工行业已使用多年，不少人都吃过这种食品添加剂，是否会对身体健康造成危害呢？

“抛开剂量来谈危害，是不科学的。”市食品药品检验所工程师、业务科主任黄喜表示，“脱氢乙酸钠不属于高毒成分，在人体内能够被代谢，但如果长期大量摄入，就有可能干扰人体正常代谢，对肾脏和肝脏造成负担。”

“对于食品添加剂，消费者无需谈‘剂’色变，而应科学理性看待。”黄喜称，在国家标准规定的使用范围和限量内合理使用食品添加剂，可以延长食品储存时间，提高食品的安全性，不会对人体健康造成影响。

据悉，接下来，市市场监督管理局将强力推进食品添加剂新国标宣传推广和食品添加剂“两超一非”问题治理，加大食品添加剂监督检查和抽检工作力度，督促食品企业严格落实食品安全主体责任，规范使用食品添加剂。

市市场监督管理局提醒广大消费者，在购买食品时，应选择正规渠道。若发现问题产品，可拨打12315消费者投诉举报热线投诉举报。