武冈的美食享有盛誉，而武冈小吃无疑是其中最具特色的代表。

武冈小吃，按地名分，有南门口的米粉、水南桥的米豆腐、太平门的洗沙包子、旱西门的蕨粑粑、四牌楼的卤味、高庙下的发糕；以人名分，则有刘满驼的凉巴粉、陆二吾的绿豆糕、玉壶春的大片牛肉面、火神庙的蒸蛋糕。岁月流转，这些传统小吃也随着时代的变迁而演变。一些小吃已经成为非物质文化遗产，而有些小吃则逐渐发展成为地方特色产业。

从独特性来看，武冈空饼可谓是独树一帜。我游历过大半个中国，从未在其他地方见过空饼的存在。武冈空饼拥有五六百年的历史，它呈圆形，中空，由面粉和麦芽糖精心制作而成，工艺复杂。品尝起来，既香又甜又脆，带有纯天然的坚果香味和令人回味无穷的面粉香气。

武冈米花同样是一种历史悠久的传统小吃。据史料记载，早在两千多年前武冈建都梁侯国时，民间就有了油炸米花的习俗。武冈米花圆形，面红底白。米花的制作过程并不复杂，几乎家家户户在过年时都会制作。武冈米花中，尤以胡冲米花最为出色，这主要得益于当地优质的糯米，使得米花炸制后不易碎且膨胀得更大。

武冈米粉是武冈的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名遐迩。武冈米粉粗细均匀，柔韧有余，色泽洁白透红，香鲜爽口。最负盛名的当属南门口桥头老店的米粉。该店始建于清朝光绪年间，是真正的“百年老店”。该店米粉的种类很是丰富，如土猪肉粉、鱼粉、生炒牛肉粉、三鲜粉、肥肠粉等。各大媒体纷纷来店拍摄，使得此店的名声日益显赫。近年来，以米粉为原料的凉巴粉也迅速走红。辕门口的凉巴粉小店已成为网红打卡地，夏天时每天能卖出一千多碗。很多从外地回来的武冈游子都特意要去辕门口吃一碗凉巴粉，说是寻找家乡的“味精”。

武冈的发糕也是不容错过的美味。发糕，又称为米糕，细腻、松软，特别适合老人和孩子吃。武冈的米糕有杯糕和切糕之分。杯糕一般用酒杯蒸成，圆圆的，弓形背上裂着花纹，一个杯糕看上去就像一朵花一样。切糕则是用蒸笼蒸成，然后用刀切成方块或者三角形。

说起武冈小吃，不能不提糖。武冈做糖是有传统的，曾经的武冈糖厂在城里是家喻户晓，其生产的糖不仅花样多，而且独具特色。如脆糖、牛皮糖、麦芽糖、柚子糖、爆花糖、油麻酥、马屁股糖等，数不胜数。我印象最深的是脆糖。脆糖也是用米做成的，因此也有人把它叫作米糖。在大街小巷，经常可以看到一些中老年男人，挑着一担箩筐，一头箩筐里载着爆米糖，一头的箩筐上摆着一个长方形木盆，木盆里就是一圈圈淡黄色的脆糖。他们一边走，一边敲击着小铁锤招徕顾客。

武冈小吃不仅种类多，更是具有鲜明的地方特色，体现了人民对美食的热爱和追求。

（熊烨，中国作家协会会员）