“雨水到，菌子笑。”每年夏季，是属于云南人的“食菌季”。宋代诗人杨万里在《蕈子》里提到：“响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”描述了菌子的美味。可见，咱们中国人吃菌子的历史很悠久了。

云南菌子种类繁多，好多云南人最喜欢吃的还是见手青。见手青具有显色反应特征，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青，是牛肝菌的一种。通常在云南的见手青有：粉见手、红见手、黄见手、黑见手、紫见手等等。据统计，云南野生菌中毒事件中，90%以上都是“见手青”中毒。

见手青和其他菌类相比，食用起来会麻烦很多，所以并不是人人都愿意买。只有那些饕餮、就爱见手青那点鲜味的人，才会不嫌麻烦买回家自己处理。

朋友老李是个资深吃货，全国各地到处逛吃，他是我见过的最爱吃见手青的人。老李到底有多爱吃见手青呢？确切地说就是有瘾了，不吃见手青就茶饭不思、浑身难受。即使刚上市的见手青价格不菲，老李也会不惜重金买来吃。老李对见手青的热爱近乎狂热，经常会因为过量食用出现一些轻微的中毒症状，如全身无力、头晕、嗜睡。这些症状大概持续一到两天，然后逐渐消失。但即便如此，老李对见手青的热爱依然不减，只需短暂恢复后，又会想吃见手青，于是又买来吃……

老李只吃自己炒的见手青，炒见手青有自己的一套方法。

捡见手青要把坏了的部分用刀削掉，以免影响品质。洗见手青不能用水泡着洗，那样炒出来不脆，必须要用流动的水冲着洗。洗好后切也要尽量切成厚薄一样的片状，因为如果切得过厚，可能会导致炒的时候部分不能熟透，增加食用后出现幻觉，如看到小人、七彩小蘑菇的风险。

老李说必须用猪油来炒见手青，猪油还要多放一些，大蒜也要放得多些。猪油先下锅，放上干辣椒，再加一点云南本地腊肉做配料，蒜下锅，见手青最后下锅，不停翻炒，一定要注意不能在锅铲上有余留，要均匀受热不停地翻炒。

炒见手青的火候也很重要，不能用太大的火，容易焦，炒焦的见手青也有毒。不炒熟的见手青吃了容易中毒，炒太久口感又不好，所以炒见手青也是一个技术活。炒好的见手青，色泽金黄，奇香诱人，那种来自大山珍馐的香味，让人直咽口水。夹起一片放进嘴里，滑嫩多汁、嚼起来软糯但又不失韧性，脆爽清新，那种入口的独特的香味是任何调料都无法达到的，用“销魂”来形容也不为过。

每次吃见手青这道珍馐美味，我都要斟酌、权衡、纠结半天，最终决定满足自己当下的口腹之欲，毕竟一年才可以吃一季，突然莫名生出一种视死如归的悲壮感来。第二天醒来没事的话，我又会后悔为什么昨天不多吃一点。