前些日子，得知山间已有冬笋可挖，心中大喜。于是便趁着周末，来姑姑家寻觅山间的舌尖至味。

姑姑家背靠一座绵延的大山，四季都有青翠的南竹随风摇曳。背上锄头，跟着姑姑踏入泥泞的小径，便可见一大片竹林。冬笋味极美，但难寻。它不像春笋，一嗅到春的气息就迫不及待地从土地里探出头来，窥这世间的美好。冬笋更像小家碧玉般待字闺中，等候有缘的情郎前来寻觅。

冬笋藏得隐秘，没有技巧的话难以寻迹。儿时常见一群寻笋人在竹林中翻找冬笋，有的人没过多久便可装满一蛇皮袋，而有的人寻了一天，袋中依旧空空。这便是有无挖笋经验的差别。有经验者如进了一片宝地，俯首皆是金银，而无经验者则抓耳挠腮，仰天长叹，败兴而归。

挖冬笋，超常的眼力和耐心必不可少。冬笋常常深掩在满地的枯叶之下，只冒出极少的笋尖，而且还与各种杂物交混，不聚精会神根本难以寻见。此外，就算不易寻见了笋尖，也切不可鲁莽朝着笋尖挥锄而下，而是要将它看做刚脱胎于土地的婴儿，先轻轻地拨开覆在它身上的枯叶，然后以笋尖为圆心，在心中粗略地画上一个圆，再将圆心周围的泥土挖出便可寻得完整的笋。倘若直接从笋尖处挖去，挖出来的仅会是笋尖一小部分，而更多的笋肉则会残留于泥土。

除了用锄头拨开枯叶寻找笋尖，还有一种方法也可判断眼前有无冬笋。如果土地上有如母亲孕育婴儿时隆起的“肚子”，而且地表略开裂，那便可能会藏有冬笋。

刚挖出来的笋，裹挟着泥土的芬芳，剥完笋衣，便可见那嫩黄如玉的笋肉。不过，冬笋虽表面壮硕，但剥出来的肉却寥寥无几，因而更显珍贵。另外，冬笋与春笋口感不同，春笋肉木，冬笋则细嫩爽口。

冬笋的做法颇多，不过我独爱冬笋炖腊肉。切上一块熏有果木香的腊肉，再将冬笋切成极为细嫩的薄片，佐以辣椒、香葱、青蒜，以文火熬煮让笋吸收腊肉的荤香，使味儿变得更为丰腴。而腊肉也因带有笋的清香，丝毫不觉油腻。这时，夹上一块如纸般嫩薄的冬笋放入口中，会顿觉山间的味道正在舌尖上轻盈漫舞，又如夏日伫立于竹林中，享受那阵阵清风拂面。