“四时最好是三月，一去不回唯少年。”惊蛰之后，则能看到，各种顺季节时蔬竞相生长，充满勃勃生机。比如，春天里最早冒头，俗称“百岁羹”的荠菜；蓬勃生发，且肉质微黄细嫩，水分充足的春笋；有“迎春彩”美称，一抹鲜嫩绿的莴苣；古人称为“红嘴绿鹦哥”，叶碧绿，根红艳的菠菜；更受食客们青睐，可凉拌，可入汤，可清炒，可做内馅，可捣岩钵的椿芽。

椿树，落叶乔木，有“树王”之誉，且独霸春字而称“椿天”。它生得并不秀美，连叶也无法与其他树叶相媲美。

椿树，远离城市的喧嚣，长期根植于乡间的房前屋后，田埂山脚，其干挺拔，其皮光滑，蚊虫不欺，同其他果树和乔木温润地成长，与清风明月相伴，日复一日，年复一年。

初春，枝头笼烟，椿芽悄悄从树上冒出头来，溢出微微清香。苏子说，“椿木实而叶香可啖。”一味之求，喜食者便忙碌起来，有的从菜市场购买，有的架着梯子上树采摘，有的用长长的钩子就着香椿的嫩芽轻轻一钩，椿芽落下枝头，便成为盘中之物。

我第一次啖椿芽是在上个世纪70年代末。一天，母亲手里拿着两把浅红色的嫩叶回到家，一脸好奇的我追问母亲，母亲眉开眼笑告诉我，“椿芽，又香又脆，一百个好呷。”说完，她转身走进厨房，将椿芽切碎，混合着面粉，并把几个鸡蛋破壳让蛋清蛋黄置于白色烧瓷大土碗中，用筷子快速拌成糊状，一阵旺火，待锅内的香油烧开，再倒入和好的面糊，文火慢煎，两面金黄便起锅。当我手捧热气腾腾的蛋饼，一股椿芽的清香夹杂着浓郁的蛋香扑鼻而来。这顿饭，使我食欲大振，让胃得到一次真正的抚慰。后来的每个春天，我家都会吃上几次椿芽。随着日子的翻篇，母亲从这一特别的春天的味道中品出了生活的另一番滋味。她对我说，“炒椿芽，炒熟了乡里人的生活，炒香了乡里人的日子，而且，椿芽的清新绿意由嘴入鼻，算是咬住了春天。”

椿芽，数谷雨前的口感最肥嫩，香气更浓郁，油汁最肥厚。采摘时，一般会选择侧枝和旁边逸出的将舒未舒的芽叶，主枝与顶端壮实的一律弃之。椿芽与众不同，气味浓烈。起初，很多人吃不习惯，吃得次数多了，有人觉得与它相见恨晚，有人对它情有独钟。留下一份感受，就是因椿芽醇厚的气味给人带来齿颊生香的愉悦。

椿芽除了可以炒鸡蛋、捣岩钵、凉拌外，还可炸鱼、煎蛋饼，其色清新绿意，其味酥松香脆。包馄饨、包水饺、包包子用点椿芽作内馅，第一口清香见味，第二口妙不可言，最后是回味无穷。

除此之外，椿芽还有一定的药用价值，男人吃了，能缓解脱发，女士食用，则有润肤美容之益。若用它来泡茶喝，也是顶呱呱的香。

家里老宅的菜园里有株椿树，枝桠如伞，月朗星疏的夜，坐在树下纳凉浅饮，树影摇曳，天宇幽幽，也有几分星光。后来，旧屋翻修，椿树被伐，现在想起，我，只能在爱的伤口上微笑。