北京烤鸭，兰州拉面，长沙臭豆腐，闻名于世。偏隅湘西南的邵阳，有“铁打的宝庆”之美誉，本土米粉也是一枝独秀。不惟乡情所爱，实在是土著人就爱这个味。

米粉的起源，一说是中国古代五胡乱华时期，北方民众避居南方而生产的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，北方士兵吃不惯南方的米饭，就用稻米磨成粉状并做成面条增加食欲，比曹孟德的“望梅止渴”来得实在。

邵阳城建2500多年，秦始皇挥鞭水府庙，说明邵阳米粉比桂林米粉的历史要早；刘关张休整古卸甲坊，邵阳米粉糅合了襄阳牛肉面的工艺。邵阳米粉的兴盛，大约是元忽必烈征战亚欧大陆，裹挟部分伊斯兰教的回民兵卒及家属，他们带来了“兰州拉面”改良的米粉加工方式。如现在的回民饭店，苏记、海记米粉等就是元朝军人军属后裔繁衍而来。

那么，邵阳米粉为什么没有常德津市米粉挺进省城撒豆成兵，没有长沙臭豆腐誉满全国“臭”遍神州，归根结底还是邵阳人的“爷们”作派，从来都是人伺候爷，哪来爷伺候人的道理。关起门来是一家人，自己做给自己吃可以，跑到外地伺候人免谈了。好在如今网络发达，分散在五湖四海的乡亲，可以上网“一对一”培训制作、鼠标点击购买，以解乡愁。

邵阳人霸得蛮，制作的米粉粗大，有大器范儿，兼具筋道和嚼劲。邵阳米粉最大的特色，就是条较粗，汤够鲜，味超辣，再配上大片牛肉、油炸豆腐、土生木耳等佐料，让食客大快朵颐回味无穷。邵阳人的脾气，更像这邵阳米粉一样，坚忍、粗线条、筋道有嚼劲。