豆腐是我们饭桌上常用的食材，麻婆豆腐、红烧豆腐、油豆腐……一道道可口的佳肴让人大快朵颐。在隆回县岩口镇，今年60多岁的彭中秋从事了20多年的制豆腐工作，经他之手打出来的豆腐十里飘香。

7月4日下午，记者见到彭中秋时，他刚从田里收工回来，中午他已浸好20公斤黄豆。“我一般晚上睡到三四点起来打豆腐，打早了会变酸，今天你们来了，我破例早点开工。”彭中秋打趣道。

彭中秋采用的还是以前传统的打豆腐技术。他说：“用石磨磨出来的豆腐才香。”彭中秋所用的石磨由两块錾有纹路的厚绿豆青石饼组成，下饼固定在磨架上，上饼可以围绕着下饼中央的磨轴转动，顶有一进料孔，旁边安装木制磨柄。推磨磨豆腐是个体力活，需要一人推磨一人喂料。彭中秋和妻子分工合作，将黄豆全部磨完，然后开始滤浆。

滤浆比较简单，就是将磨好的豆汁、豆渣用开水稀释后，再用勺将豆浆盛入特制的木桶滤浆机内，桶底下可漏浆汁，下面置放一个大木盆盛浆。

接着，彭中秋将豆汁从木盆中舀到大锅中熬浆。只见锅中白浪翻滚，室内热气萦绕，豆香四溢。到豆浆翻浪可以起锅时，即可趁热舀上一碗豆浆来喝，也可以捞上几张豆腐皮尝味，这是豆汁中的精华。

熬浆之后，接下来便开始“点浆”了。食用石膏经烧、磨、碾成粉末，用凉水化开即成卤水，点过的豆浆就成豆花了。

10分钟后，彭中秋揭开罩在豆腐桶上的木盖，拿根筷子丢进去，筷子摇摆几下，然后稳稳地立在雪白的豆腐中央。他兴奋地说：“好豆腐，卤水点得不多不少。”

彭中秋将豆腐脑舀进四方木框里，豆腐就在这里边定型，压上几块红砖或重物，豆腐里的水分一点点地被挤压出来，一个多小时后，豆腐就可以开包划块了。除了少数拿来自己吃，彭中秋会将大部分打好的豆腐卖出去。一般天还未亮，街头已响起他卖豆腐的吆喝声。

“要想豆腐好呷要三细：一磨浆要细，二石膏要磨得细，三滤浆要细。”彭中秋总结道。靠着打豆腐这门手艺，彭中秋家里建起了新房，日子过得红红火火。