有人说，“春江水暖鸭先知”；有人说，“春风一捎信儿，杨柳很快绿了”。实际上，最先知道春天信息的，应该是那些冰雪下的荠菜，残雪未尽，它们早已冒了出来，没有几个人知道它们是什么时候发芽的，什么时候绿的，等你一发现，它们早已疯成一片了，在沟沿，在河滩，在荒地，在田头，只要是能落脚的地方，都有它们的身影了。

小时候，一到春天，我们都会拿着铲子挎着篮子，与小朋友们一起，到田间野地去挖野菜，当然，挖的最多的，就是荠菜。奶奶把嫩的给我们打汤下面条，老一点的就晾干挂起来，说是送给人家做药引子。长大后慢慢知道荠菜不但营养丰富，是一种高纤维、多维生素A、富含胡萝卜素的蔬菜，它还具有很高的药用价值，多食可使秀发乌黑靓丽，它的清热解毒、凉血止血功效对头发早白有治疗作用；荠菜中的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾也有一定治疗功效。

荠菜入药，古今医学典籍多有记载，《千金·食治》说荠菜能和脾、利水、止血、明目，能治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛；根据《中华药海》上对荠菜的正名释名，我们可以知道荠菜始载于《千金·食治》，是十字花科植物。荠同齐，齐者济也。此草饥荒时能裹腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全，故名荠（齐）菜。

我们家乡有“春食荠菜赛仙丹”和“阳春三月三，荠菜当灵丹”的俗语，三月初采的荠菜，药性最好，这是因为三月初的荠菜，是开春发出来的第一批成熟的荠菜，它储存了整个冬季的能量，再加上初春天气比较寒冷，荠菜生长慢，所以药用价值高。以后再发出来的荠菜就长得快得多，其药用价值也大打折扣了。另外，对荠菜的品种也要注意，一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。所以采摘时还是区别开来为好。

至于荠菜的食用方法，更是多种多样。既可以煮粥、煮饭，也可以清炒、凉拌，还可以为包子水饺做馅。荠菜肉丝豆腐羹、荠菜拌豆腐，都是我的最爱，当然，我最喜欢吃的，还是荠菜与肉糜做的饺子、馄饨和春卷，它们不但味道鲜美，让人百吃不厌，而且具有很好的防病治病功效，真是一举数得矣。