冬末，家乡的农人们在忙完农活后，就开始做豆制品了。豆制品的种类很多，“霉豆腐”就是其中的一种。家乡人喜食“霉豆腐”，它麻辣鲜香，口味独特，能增进食欲。

“霉豆腐”学名叫做“豆腐乳”“腐乳”。乡邻们制作“霉豆腐”，主要以做好的豆腐为原料，经过培菌、腌胚、配料、装坛发酵等环节，精制而成。做“霉豆腐”冬天最好，一是冬季晒豆腐没有苍蝇干扰，二是毛霉生长要求温度较低。只见他们先把豆腐切成两三厘米的小块，浸（焯）过水，晾干水分，放入干净的器皿中，密封好等待发酵。等到豆腐块变成黄红色或长出白霉（长出黑霉那就是发酵坏了，要倒掉），就放到太阳底下晾晒一天。等豆腐块起一层薄薄的坚韧皮膜，再用盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉拌在一起，然后将霉好的豆腐块一块一块均匀裹上调料粉。晾上几天，装入坛中，倒入一点酒封起来，过一段时间就可以食用了。

记得小时候，我们家的“霉豆腐”是用一个大坛子封存的。每次吃饭时，母亲总是要打开装“霉豆腐”的坛子，小心翼翼地盛出半碗带鲜红辣椒的“霉豆腐”，用作下饭的菜。由于“霉豆腐”味道鲜美，全家人都爱吃。但不能放开吃，一般每顿饭，每人分得一小块。

如今，我在城里住了许多年，天南海北的也到过许多地方，由于自己嘴巴上那点癖好，每到一个地方就打听有没有“腐乳”卖，也吃过各种各样的豆腐乳，但是觉得还是家乡的“霉豆腐”鲜美好吃。这道菜里有一丝细细的回忆和一股淡淡的幸福。

据说人的味蕾是有感情、有记忆的，这点我深信不疑。我特别喜欢吃父母亲做的“霉豆腐”。母亲也懂得我的心思，于是每个冬天她都为我做一点。在异乡，我品尝着母亲亲手制作的“霉豆腐”，就着异乡有些陌生的时蔬，食在口中，那种乡村的滋味就隐约浮现。

（刘凯，任职于武冈二中）